杂粮是我国居民传统饮食中重要的能量物质来源之一，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及各类生物活性物质。增加杂粮摄入与糖尿病、心脑血管疾病和癌症等疾病发病风险降低相关。然而，我国居民杂粮摄入水平远低于推荐摄入水平。在当前生活和饮食环境下，影响中国居民摄入行为的因素尚不完全清楚。
在国家自然科学基金的支持下，刘鑫课题组采用焦点小组讨论的定性研究方法，深入了解了不同社会背景的居民对杂粮摄入的认识、行为以及增加杂粮摄入的态度，探讨了影响杂粮摄入的因素以及未来可能的促进措施。近日，该成果以研究论文“Knowledge, Behavior, and Influencing Factors of Coarse Grain Consumption among Chinese Adults: A Focus Group Study in Xi’an”发表在营养领域期刊Current Developments in Nutrition。
本研究中，硕士研究生解佳雯等共组织开展焦点小组讨论6次，纳入了39名研究对象。研究发现，参与者对杂粮定义、健康益处和推荐摄入量了解有限，仅小部分人报告有规律地食用杂粮。主要限制杂粮摄入的障碍包括感官特性差、缺乏烹饪技能和时间、杂粮食品可获得性有限以及不良的饮食习惯。此外，价格、心理负担、食品安全、加工方法、特殊的身体条件等也是提及的影响因素。健康效益和积极的家庭影响是促进杂粮消费的两个主要因素。多数参加者对杂粮代替部分主食持积极态度，他们认为，增加健康教育、创新食品加工、改善标签制度以及加强安全监管可能是增加居民杂粮摄入的有效措施。该论文为在西安居民中开展杂粮干预研究以促进代谢健康，提供了参考。
公共卫生学院硕士研究生解佳雯为论文第一作者，刘鑫副教授为通讯作者。本研究获得了国家自然科学基金支持。
作者简介：刘鑫，公共卫生学院，流行病与卫生统计学系，副教授，博士生导师，中国科学院营养科学研究所博士，牛津大学访问学者。主要从事营养、多组学技术与肥胖及心血管代谢异常的精准营养干预研究及队列研究，近年来研究聚焦在杂粮改善代谢健康的效果、优化肠道菌群领域的人群研究。系列研究成果发表在Lancet Public Health, Gut Microbes, Clinical Nutrition, JCEM等国际知名期刊。
全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2475299124024089
